Сперва готовим карамельную массу, медленно разогревая сахар и патоку до 100 °C.
Карамельную массу выливаем на холодный гранитный стол и добавляем вытяжки фруктов, для придания ей вкуса и аромата.
Растягиваем карамельную массу на специальном крюке, для того, чтобы обогатить её пузырьками воздуха. Таким образом, карамель станет лёгкой и воздушной!
На горячем столе растягиваем карамель, придавая ей цилиндрическую форму, а затем нарезаем в виде кружочков или подушечек.
И, конечно же, создаём фигурные леденцы и лепим карамельные скульптуры!